Couleur

Vin à bulles

Région

Champagne

Appellation

AOP Champagne

Type de culture

Agriculture raisonnée

Cépage

Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay

Sol

Calcaire, argilo

Garde

Entre 5 et 7 ans

Contenance

75 cl

Service

Entre 8 et 10°

Arôme

Floral, Sec, Fruité

Accords Mets / Vins

Entrée Froide, Crustacés, Apéritif, Viandes blanches

Parmi plus de 320 villages constituant l’appellation Champagne, seuls 17 ont droit à la dénomination « Grand Cru ». Ces Terroirs exceptionnels couvrent à peine 12% de la surface totale de production, ce qui en fait leur rareté.

Situé au cœur de la Montagne de Reims, notre village d’AMBONNAY bénéficie de cette prestigieuse distinction. Les raisins qui y poussent jouissent d’une grande réputation et sont très prisés par les maisons de négoce.

Le pinot noir et le chardonnay sont plantés sur des coteaux exposés au Sud, Sud-Est garantissant une très bonne insolation.

Les sols sont constitués de craie affleurante. Celle ci se compose de micro-organismes marins fossilisés (coccolite), dont les propriétés absorbantes permettent un drainage des sols. Sa capacité à retenir l’eau (environ 600 l par m3) constitue une réserve pour la vigne en période de sècheresse. La craie d’AMBONNAY est particulièrement riche en magnésium. Cette typicité propre au terroir du village, apporte une minéralité dans les vins qui s’exprime par des notes salines et iodées.
Notre maison familiale travaille 6 ha de vignes dont la majorité se trouve sur le terroir d’Ambonnay. Quelques parcelles en 1er cru sur les communes de Trépail, Chigny les Roses, Ludes et Chamery permettent d’élaborer la première cuvée du domaine. Cette production est complétée par des achats de raisins provenant de notre proche environnement dont une partie des vignes est cultivée par nos soins.

La vigne est menée en culture raisonnée dans le souci d’une viticulture durable.
Suite aux analyses de sols, des apports sont fait uniquement avec des engrais organiques sur les parcelles carencées .
Le travail du sol limite le recours au désherbants.
Le vignoble est protégé par confusion sexuelle évitant l’usage d’insecticides.

Une trentaine de parcelles est vendangée manuellement sur une période d’environ 10 jours.
Après le pressurage sur un pressoir à membrane de 4 000kg, les jus effectuent leur fermentations alcooliques et malolactiques à température régulée. Des futs de chêne complètent les cuves inox apportant une palette aromatique supplémentaire.

Les vins fermentés en tonneaux sont conservés sur lie sans soutirage jusqu’à l’assemblage. Un batonnage plus ou moins long selon le profil des années est effectue.
Avant la mise bouteille, les vins sont stabilisés par le froid et filtrés à l’argile.
Une fois mis en bouteille, les cuvées se reposent sur latte entre 5 et 8 années avant leur dégorgement.

Le dosage est redéfini annuellement pour chacune des cuvées par des essais en laboratoire, suivi d’une dégustation à l’aveugle. L’harmonie et l’équilibre du vin sont les éléments recherchés par le comité de dégustation.

Suite au dégorgement, les cuvées se reposent en moyenne 6 mois avant étiquetage et commercialisation. Cette période de repos garantie l’homogénéité du vin.
Le temps est une matière première des plus importantes…

5 à 8 années de patience sont nécessaires pour élaborer nos cuvées et les porter à maturité. Bien au de-là des pratiques conventionnelles, ce long repos dans nos caves révèle la structure des vins, affine l’effervescence, contribue à leur complexité.

Cette complexité provient également de l’assemblage d’une large palette aromatique issue de vinification en bois et inox et de l’attention particulière portée aux vins de réserve.

Les plus belles parcelles sont vinifiées en futs de chêne bourguignons, apportant un profil organoleptique supplémentaire lors des assemblages. Ces vins enrichissent les plus nobles cuvées de la Maison.

Véritable trésor du domaine, les vins de réserve garantissent la continuité du style des cuvées. Toujours de très grande qualité, les vins choisis sont conservés en cuve inox de gros volume préservant ainsi leur fraicheur dans le temps. Par un système de rajeunissement perpétuel, de nombreuses années de récolte se cumulent dans une même cuve. La richesse des vieux vins se mêle à la tonicité des vins de l’année.

De ce savoir faire naissent des cuvées riches et racées dans lesquelles le terroir s’exprime en filigrane.

A la dégustation, les nez sont expressifs, s’affirmant avec intensité. En bouche les champagnes sont charnus, denses, d’une texture souvent crémeuse soulignée par une minéralité saline provenant de nos sols crayeux.

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Conditions

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Les frais de port sont calculés selon votre éloignement du dépôt mon caviste à domicile, situé à Saint-Nazaire (44600). Ainsi des frais s’appliquent si vous n’atteignez pas un certain montant de commande, voici le détail par zones géographiques.

Vous habitez dans le 44 dans une zone comprise :

entre 0 et 20 km, les frais de port sont offerts dès 140 € d’achats,
- sinon, le forfait livraison de 12.90 € s’applique

entre 21 et 30 km, les frais de port sont offerts dès 180 € d’achats
- sinon, le forfait livraison de 15.90 € s’applique

entre 31 et 40 km, les frais de port sont offerts dès 200 € d’achats
- sinon, le forfait livraison de 22.00 € s’applique

entre 41 et 75 km, les frais de port sont offerts dès 250 € d’achats
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au-delà de 75 km dans le 44, les frais de port sont offerts dès 350 € d’achats
- sinon, expédition possible par COLISSIMO jusqu’à 18 bouteilles (voir conditions, service colissimo)

- sinon, le forfait transporteur de 49 € s’applique pour plus de 18 bouteilles

Vous habitez hors 44 :

dans le 85, 56, 35 et 49, les frais de port sont offerts dès 350 € d’achats
- sinon, expédition possible par COLISSIMO jusqu’à 18 bouteilles (voir conditions, service colissimo)
- sinon, le forfait transporteur de 49 € s’applique pour plus de 18 bouteilles

Pour le reste de la France continentale (hors Corse), les frais de ports sont offerts dès 590 € d’achats
- sinon, expédition possible par COLISSIMO jusqu’à 18 bouteilles (voir conditions, service colissimo)
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